“不是為了讓人一醉方休，也不是為銷售量而釀酒，單純追求讓人回味的酒”
———旭酒造會長櫻井博志
獺祭的釀造廠是位于山口縣的旭酒造（Asahi Shuzou），創立于昭和23年（1948年），獺祭不光聞名日本，在世界范圍內也享譽盛名。
櫻井于84年（34歲）接手父輩的家業。通過一番艱苦奮斗，制造出純米大吟釀酒“獺祭”，并于1990年亮相東京。
在當近海外國家，特別是歐美地區，掀起了一陣日式料理風潮，而日本酒也順勢成為了不可或缺的存在。再加上出現在巴黎米其林星級餐廳的酒單上，更是提高了日本酒的整體評價。
此外，在世界各國中，由日本的酒造或者當地的地酒也逐年增加。像是在美國地區獺祭被很多高級餐廳都用做House Sake。
酒廠所在地地名「獺越」的由來為「上游村落有年老的河獺，變身成小孩追越至本村?！顾苑Q為獺越（出處：地下上申）。由此取地名一字命名剎「獺祭」。獺祭的詞義也有，河獺會將捕獲的魚貝排在岸上，猶如祭典一般。也引申贏作詩文時排列許多參考資料的情景。
釀酒師創造夢想/開拓日本酒新時代
說到獺祭一詞會聯想起自稱為「獺祭書屋主人」，在明治時期掀起日本文學革命的正岡子規。我們以「釀酒師創造夢想，開拓日本酒新時代」為標語，不以傳統或手工等詞句安堵如故，要在變革及革新中造出更優良的酒，這邊是旭酒造將酒名取為「獺祭」的由來。
精米步合是日本大米研磨的專業術語
大米研磨后留下來的米芯大小比例決定著清酒的風格。以獺祭23為例，就是整粒米磨掉了77%部分留下了23%，精米步合數值越小磨米的難度就越大，清酒等級也越高。
為什么磨的越多越好？
制酒時酒米的外層蛋白質和脂肪容易導致雜味，影響口感。所以米研磨得越多釀出的香氣就越足，也就越容易做出純香的酒。
獺祭在清酒市場的行情知名度很高
產量不小但仍被狂熱追捧至一貨難求
論風味和品質，獺祭算得上高端、優質
不僅在日本受到全民的喜愛
在海外也迷倒了許多人
獺祭酒具有入口柔暢順滑、余味芳醇之特征。獺祭酒的所追求的不是在大量販賣的理論下所催生出來，不是讓人醉或賣得好就是好酒，而是好喝、帶來歡樂的酒。
